Frittata (omlet) z awokado i pomidorkami koktajlowymi

Frittata to nic innego jak włoski omlet zapieczony w piekarniku z dowolnymi warzywami. Dzisiejszą lekko zmodyfikowaną wersję zaczerpnęłam z książki Marka Zaremby „Leczenie dietą”.

Składniki:
3 jajka
2 szczypty kurkumy
sól do smaku
oliwa lub masło
1 ząbek czosnku
1 mała czerwona cebula
1 gałązka pomidorków koktajlowych
1/2 awokado
kilka listków cykorii
garść pokrojonej natki pietruszki

  1. Jajka mieszamy trzepaczką z kurkumą, solą i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstawiamy.
  2. Kroimy cebulę w drobną kostkę.
  3. Na patelni rozgrzewamy oliwę/masło i dodajemy 1/2 pokrojonej cebuli oraz umyte pomidorki koktajlowe. Podsmażamy co jakiś czas mieszając przez kilka minut – aż cebula zacznie się rumienić a skórka na pomidorkach zacznie delikatnie pękać.
  4. W międzyczasie kroimy awokado w kostkę (ok. 1 cm).
  5. Gdy cebula się zarumieni na patelnię wylewamy jajka i do frittaty dodajemy awokado oraz kilka listków cykorii. Smażymy pod przykryciem na niedużym ogniu aż jajka się zetną lub smażymy bez przykrycia chwilę na patelni a następnie podpiekamy ok. 5-10 minut w pierniku w 180ºC.
  6. Frittatę podajemy bezpośrednio na patelni posypaną pozostałą częścią cebuli oraz pietruszką.